亼是集的古字，如合、會（简化为会）、命、令、倉（简化为仓）等字的上部都是亼。

　　下面的皀，音bi1，上面的“白”象谷粒形，下面的匕是用膳所用的匙。“皀者，谷之馨香也。”

　　《尚书·周书》说：“黍稷非馨，明德惟馨尔（黍和稷都不算馨香的，而好的德行才馨香啊）。”《诗经·黍离》也把黍和稷对称着说：“彼黍离离，彼稷之苗。”

　　为什么说大致相当于呢？由于古代的那些作物名称收场是现正在的什么作物，咱们只可仰仗一代代前人的敷陈，好比汉代人对先秦文件的注释，唐宋人对汉代文件的注释，明清人对唐宋文件的注释，如斯等等。农作物的种类是正在连接变更中的，这A相当于B，B相当于C，C相当于D的敷陈之中，每一次都或者带来区别，况且往往又有分歧的说法。于是，把古代文件比方《诗经》中所涉及到的植物名称与今世名称作对应，是相当困穷的工作，有一个大致的相立即是很阻挠易的了。

　　稷，大致即是现正在北方人所谓的“谷子”，本质食用的个人现正在称幼米。这是正在古代华夏区域种植最广博的粮食作物，也是老公民的主食。它的要紧机能够从“社稷”一词看出。社是土地神，代表河山，稷就代表粮食。社稷即是国度的道理了，这个词用了两千多年。

　　黍则梗概相当于现正在的黄米，黏的种类也用来酿酒。其食用的籽粒称粟。《说文解字》：“粟，嘉谷实也”。段玉裁注：“嘉谷谓禾黍也”。

　　如许看来，粟应该是较好的幼米、黄米一类的粮食。前人不时把食粟放正在一齐说，食粟就等于现正在所说的用膳。

　　《孟子》中又有如许的话：“城非不高也，池非不深也，兵革非不坚利也，米粟非不多也，委而去之，是地利不如人和也”。这里的米粟指守城者的粮食。

　　粟又是古代俸禄的策画形式。《论语》中说原宪给孔子当管家，孔子给他的工资是“粟九百”（“原思为之宰,与之粟九百”）。《史记·孔子世家》如许纪录：“卫灵公问孔子：居鲁得禄几何？对曰：奉粟六万。卫人亦致粟六万。”

　　上面两段话中，都没有量粟的单元，正在当时或者人所共知，不消说，不过却苦了咱们后人，无从得知其量度单元了。

　　《史记·伯夷传记》中说，伯夷叔齐以为周武王伐纣是不正当的行动，于是“不食周粟”。不食周粟即是不做周的官，不吃周的饭（不拿周的俸禄）。

　　《论语》中纪录，齐景公绝顶赞帮孔子所说的治国表面即“君君臣臣父父子子”。他说，即使不是如许，“虽有粟，吾得而食诸？（假使有粟，我可以吃获得吗）”。可见齐景公吃的也是粟。

　　稻是我国长江流域的最首要的粮食作物，《周礼·职方氏》有如许的记述：“东南曰扬州……其谷宜稻”。上古所谓的扬州是指长江下游目前从安徽、江苏、上海、浙江、江西及以南的普遍区域。

　　现古发觉的江南处处的稻谷遗址多达几十处。于是，水稻自古即是江南区域老公民的主食，应该没有什么题目。

　　粱是稷的优越种类，黄粱更加是粱中的上品。膏粱指肥美的食品（膏是肥肉、脂肪，粱是好的粮食），引申为浪掷的生计。膏粱后辈即是富朱紫家过着享笑生计的后辈。

　　菽是豆类。固然今世养分学以为豆类养分丰饶，比禾本科类的谷物富含更多的卵白质，但前人却以为菽的口感欠好。

　　谚语啜菽饮水的字面道理是吃豆子和喝净水（通常情景下，前人所谓饮水即是喝凉水，热水称为汤）。

　　《荀子·天论》：“君子啜菽饮水，非愚也，是节然也（这是他的气节）。”《礼记·檀弓》：“孔子曰：啜菽饮水，尽其欢，斯之谓孝（要使白叟满意，假使只是啜菽饮水，也是孝）。”

　　如许，谚语啜菽饮水以及由此简化而得的菽水一词即是指绵薄的饮食，描画生计的清贫，菽水又指晚辈对父老的侍候或对送人财帛礼品的谦称。

　　总之，古时北方人的首要粮食作物是黍稷，南方则首倘若水稻。稻黍稷平昔是中国前人最要紧的粮食，后代把求生计称“为稻粱谋”。

　　麦正在今世是最要紧的粮食作物之一。目前北方人吃面，即是指食用幼麦粉。不过，正在秦汉及以前的期间，麦的位子仿佛并不极度“显赫”。一个极要紧的由来即是稻黍稷都是食用“米”的，而幼麦却不适合如许吃，通常都须要磨成粉。

　　咱们用膳，无论是大米饭依旧幼米饭，或者加水做成粥，都是容易消化吸取的。麦子则否则，无论幼麦大麦，直接做成饭，都阻挠易消化，吸取率很低，大大都都没有消化吸取就排出体表了。通常情景下，麦子须要磨成粉才容易消化。

　　正在古代的要求下，米、粉比拟较，米容易保留和运输，粉则较难。稻黍稷舂好此后，食用便当。相对来说，即使是幼麦主食，则加工所须要的开发较量繁复，所须要的工夫也长。前人只可现加工现食用，不很便当。

　　到了汉代此后，跟着工夫的推移，麦子的要紧性渐渐增多，这应该归功于华夏区域与西北少数民族调换的增多。麦面的良多服法，华夏区域都是从西北少数民族那里学来的。

　　前人所食用的粮食再有麻籽。作于南北朝的字书《玉篇》如许注释麻：“枲属也。皮绩爲布，子可食。”

　　《吕氏年龄月令》说每个月“皇帝”应该吃的食物是：春季的三个月“食麦与羊”，夏日“食菽与鸡”，年中“食稷与牛”，秋季“食麻与犬”，冬季“食黍与彘”。《礼记月令》与之相似。如许获得的五谷是麦、菽、稷、麻、黍，对应的动物食物则是羊、鸡、牛、犬、彘（猪）。

　　东汉大学者的郑玄说：“五谷，麻、黍、稷主食、麦、豆也主食。”与《月令》中的种类相似。与郑玄差不多同期间的王逸则以为：“五谷，稻、稷、麦、豆、麻也。”

　　通常以为写于西周岁月的《诗经·豳风·七月》就有如许的诗句：“玄月筑场圃，十月纳禾稼。黍稷重穋，禾麻菽麦。”这里提到的“粮食作物”也是“黍稷麻菽麦”。

　　由此可见，从西全面东汉的上千年工夫里，麻不不过人们一稔的首要原料，麻子依旧人们最常食用的粮食。关于后面这一点主食，或者出乎绝大大都今多人的预见除表。

　　高粱固然据称很早就传入中国，但正在古代并不是首要的粮食作物。平昔被称为蜀黍或芦粟（我幼时刻梓里人仍旧称其芦粟，市井上往往以雷同甘蔗出售其希奇秸秆）。可能到了明代此后，北方种植逐渐增加，并称之为高粱。

　　玉米最早的传入较晚，可能是明代。它的正式植物学名称现正在仍旧是玉蜀黍。清代着手较大范畴的种植。到近代和今世成了最广博种植和食用的粮食物种之一。

　　因为玉米和高粱都是碳四作物，光合效力效果高主食，以致其产量很高。20世纪中叶此后曾广博引申杂交玉米和杂交高粱，产量更高。家喻户晓，正在三四十年以前，可能大大都北方人都把玉米和高粱举动最要紧的口粮。玉米面或高粱面窝头、煎饼、“苞米碴子”和高粱米饭成了很多人最常吃的食品。但是，现正在把玉米或高粱作主粮的人越来越少了。大大都玉米都举动了饲料。高粱则种植其较黏的种类，用以酿酒。

　　从上古到20世纪末，谷物平昔是我国老公民的首要食物，被称为“主食”.当然也是我国老公民的首要能量起原和卵白质起原。

　　成头脑的是，固然我国的钱币依然刊行了数千年，不过，人们的收入，从古代官员的俸禄、国度的税收、民间的假贷直到今世办事职员的工薪，却不时以谷物为计量。比方诸侯给孔子的俸禄“粟六万”和1950年代初中国科学院给回国科学家的工资“每月幼米壹千斤”，都是如斯。

　　这是由于谷物是我国一起人生计的根基一定品。正在接触、灾荒或政权更迭的年代，币值担心谧，正在非常的情景下，假使是金银玉帛也没有谷物对人们的活命更为要紧。于是，以谷物为主的粮食，几千年来，关于我国老公民的生计，真恰是最要紧的需求。主食杂说古今衣食住行（5）前人吃什么粮食？