7月13日，由中国谋划报社主办，中国中医药消息学会（食疗分会）联络主办，广东萌芽红生物科技有限公司承办的“立异科技赋能扬帆康健主食蓝海”中国首届康健主食论坛正在东莞召开。

　　温州医科大学群多卫生学院养分与食物卫生学教研室主任、老师、博士生导师单毓娟缠绕近些年的闭连钻探，分享了本身对康健主食的见地。她以为，倘使把主食从精白米换玉成谷物、杂豆类和薯类，正在必定水准上对康健更有益。

　　单毓娟指出，我国住户的守旧炊事形式是以植物性炊事为主，但近些年我国人群的炊事机闭产生了庞杂蜕化。2022年颁布的《中国住户炊事指南》内中主食，提议我国住户谷类食品总量大抵正在200～300g/d，个中全谷物和杂豆类50～150g/d，薯类50～100g/d。

　　“倘使咱们把主食从精白米换成了全谷物、杂豆类和薯类，正在必定水准上对康健更有益。”单毓娟说，“主食对咱们的康健极度枢纽。大型时兴病学钻探，也便是咱们常常说的‘循证医学’的数据显示，碳水化合物供给能量占总能量的百分比和弃世危急之间是呈过错称的U形弧线联系，当碳水化合物供给的能量低于总能量的50%，譬喻仅占40%或30%时，弃世危急是快速升高的；但倘使碳水化合物供给能量占总能量的比例正在65%以上，譬喻横跨70%时，弃世危急也会平缓增补。是以主食，《中国住户炊事指南（2022）》中提议，碳水化合物供给能量应占到总能量的50%～65%。”

　　钻探表白，萌芽糙米正在萌发流程中，巨额酶被激活，不只明显改良糙米的口感主食，还发作多种有益活性产品，如γ-氨基丁酸（GABA）、阿魏酸等，这些活性产品正在改良血糖、血脂、血压以及睡眠方面都有必定功用。然而，迄今为止，基于糖尿病人群并以萌芽糙米为干涉物的随机对比试验（RCT）依旧极度缺乏。

　　2014年，单毓娟课题组正在中国养分学会达能养分钻探基金的资帮下，对萌芽糙米的因素、血糖天生指数(GI)及其对血糖的影响举办了较为体系的钻探。她们将萌芽糙米和精白米的因素做了比力并发明，萌芽糙米中维生素B1的含量是精白米的3倍，B6的含量则是精白米的20倍，烟酸的含量约为精白米的5倍。

　　同时，单毓娟指出，萌芽糙米内中富含炊事纤维，当时的钻探结果是100g萌芽糙米含有5g驾御的炊事纤维。“倘使咱们思得到10g的炊事纤维，大抵须要吃多少蔬菜？含炊事纤维比力多的青菜如蒜苗，另有柑橘类蔬果，须要吃掉大抵1斤多，但换算成萌芽糙米，吃200g就仍旧足够了，因而从主食的角度开拔，萌芽糙米原本吵嘴常好的炊事纤维出处。”单毓娟透露。

　　2022年—2023年间，单毓娟团队赓续正在本范畴巨子杂志（Clinical Nutrition, Food & Function, Molecular Nutrition & Food Research）上发布了他们正在萌芽糙米对2型糖尿病人群的养分干涉钻探收获。正在掌管总能量的条件下，关于糖尿病人群争持每天用100g萌芽糙米代替等量精白米，贯串3个月，将会对血糖水准的改良有益。当然，单毓娟也指出，本项钻探结果仍需大样本量的、多核心的干涉钻探来进一步证明。单毓娟：主食对咱们的强健万分环节