正在4月25日召开的2024年国际食物太平与强壮大会上，中国工程院院士孙宝国、陈卫、谢明勇、黄和食品，以及国际食物科技定约（IUFoST)主席阿曼·韦拉卡尔塔库苏马赫（Aman Wirakartakusumah）教养、前任主席维什·普拉卡什（Vish Prakash）教养、候任主席塞缪尔·戈德弗洛伊（Samuel Godefroy）教养等中表专家会聚一堂，协同见证中国食物科学技能学会与国际食物科技定约颁发“2023—2024年度环球食物太平与强壮十大探求热门”。

　　科技立异是起色新质临蓐力的焦点因素，寰宇科技的前沿热门对付科技立异起色有着显明的引颈性、开创性功用。为深化环球食物太平与强壮界限学术探求与工业立异，供职当局决定和回应行业热门，中国食物科学技能学会与国际食物科技定约（IUFoST）自2023年起，协同启动热门的探求管事，经国表里巨擘专家多次研讨，酿成2023—2024年度环球食物太平与强壮十大探求热门。

　　本次热门的颁发食品，将对粉碎学科壁垒，预测环球食物太平与强壮界限学术探求的改日起色趋向，引颈我国食物工业立异，帮推新质临蓐力神速起色供给苛重鉴戒。

　　环球生齿拉长和天色变更为守旧食物临蓐编造带来了苛苛离间。新资源和新技能等再临蓐编造的搜索与运用是保护改日食物太平供应、达成可连接起色的要害食品。食物新资源的开辟正正在调换守旧的食物临蓐形式，纳米拼装、生物创设、智能化工场和数字化供应链等临蓐技能的立异正正在为食物工业带来革命性的变更。改日，这些再临蓐编造将无间促进食物工业革新，正在环球食物太平与人类强壮界限表现苛重功用。

　　合成生物学是清楚人命秩序和革新生物编造运用的要害技能，是以工程化的理念对生物体实行有标的的策画食品、改造或从新合成，达成人类所需的效用或产物，其探乞降工业化运用正正在重塑寰宇。目前，合成生物学已酿成了以技能、供职和运用为焦点的工业链，其与改日食物起色精密相连，可为食物工业供给新原料和再临蓐技巧等，以满意多样化、性格化、高端化的需求，达成更太平强壮、可连接的食物获取式样。

　　人为智能技能已成为新一轮科技革命和工业革新的焦点驱动力，正加快向食物策画、临蓐、储运和消费等各个合头深度浸透，促进食物工业的主动化、智能化和精准化转型升级。希望打造食物多模态大模子技能底座，酿成人为智能驱动的食物科学探求新范式，帮推性格化食物与精准养分等食物科技前沿热门探求食品，为改日食物科技起色带来无穷或许，为环球强壮和福祉做出踊跃孝敬。

　　通过行使更可连接的食物包装资料来升高食物太平和质地，以删除食物临蓐和消费对境遇的影响。正确的食物供应链策画能够最大控造地删除食物耗损和耗损，并通过供应链策画升高食物配送的效能和透后度，加强食物的可追溯性和可托度，从而升高食物供应链的可连接性。

　　守旧畜禽养殖业酿成的资源泯灭和境遇污染以及环球生齿的连接拉长和人类更高的强壮需求，催生了人们开掘食物新资源的动力，促进了植物卵白、藻类卵白、虫豸卵白、微生物卵白、细胞造就卵白等替换卵白的立异与起色。能够料念，植物卵白的高品德开辟、微生物卵白的大范围临蓐、细胞造就卵白的低本钱创设技能的打破等楷模替换卵白资源工业的起色及替换肉成品大范围的工业化将连接保护食物太平，帮力人类强壮与环球的可连接起色。

　　污染物带来的食物太平保护题目遍及存正在，连接影响食物太平供应。重金属、农药残留等危机已惹起遍及体贴，而全氟化合物、微塑料等新污染物的映现给食物太平保护带来了全新离间。达成以防范为要点的可连接、太平的食物供应，需求开发一个以科学评估和监测技能为本原的防控编造，以便更疾、更有用地做出反响。

　　以掺假、造假为代表的食物欺骗，是环球食物行业中的痼疾，日益展示繁复性、多样性，且危机大，需高度偏重并要点防治食品。目前，食物确切性鉴识技能已成为环球领域内处置食物欺骗的一种处置机谋和立异方法食品，是落实食物临蓐规划者主体义务的苛重抓手。加紧食物确切性鉴识技能的本原探求与运用，完美其规矩和尺度编造，构修食物确切性鉴识的社会共修共治生态，有利于晋升我国食物太平拘押水准，教育食物行业高质地起色的新质临蓐力。

　　与饮食合系的慢性疾病已成为挟造群多强壮的环球性题目，给社会酿成了宏壮的医疗责任和临蓐力耗损，成为当今寰宇面对的宏大离间之一。食品与强壮之间联系精密，对付防范和低重慢性病的患病危急以及治疗亚强壮状况拥有至合苛重的功用。“食养纠合”理念正在食物科学中调和养分学、守旧中医等学科的浓密表面重淀与富厚实习搜索，倡议将食药同源资源融入平素饮食中，达成与强壮干扰的有机纠合。该理念涵盖了定造伙食、精准养分干估安放等多个方面，旨正在满意差别群体的性格化强壮需求。

　　生齿老龄化已成为寰宇性题目。目前，近折半暮年人存正在养分景况不良的题目，超折半暮年人患有一种以上慢病。然而，市集上满意暮年人养分特点的食物数目和构造与强壮需求不行家。基于暮年人群队伍，评估养分素科学、合理需求量，精准解析人群养分代谢特点，研发适合暮年人品味吞咽的易消化食物，针对暮年人缺乏的养分因素隔辟养分深化食物，针对暮年人的身体性能退化开辟特地食物，是踊跃应对生齿老龄化的有用门径。

　　肠道菌群与人体强壮亲密合系，而伙食是治疗菌群均衡最直接有用的机谋之一。菌群靶向性食物是指以治疗肠道菌群为宗旨而策画的食物。比拟于守旧食物以满意人体养分需求为标的，菌群靶向性食物更多体贴对肠道菌群的精准、定向治疗。目前菌群靶向性食物已成为人命强壮探求与工业的体贴热门，正在缓解养分不良、肥胖、肠道炎症等菌群错杂合系疾病方面已呈现出宏大起色潜力。2023—2024年度环球食物安详与健壮十大琢磨热门宣告食品