人类操纵食物增添剂的史籍与人类文雅史雷同悠远。我国食物增添剂的操纵史籍可能追溯到6000年前的大汶口文明时间,当时酿酒用酵母中的转化酶（蔗糖酶）便是食物增添剂，属于食物用酶造剂；2000多年前用“卤水”点豆腐，本质上卤水便是一种食物增添剂，属于食物凝聚剂。近期，食物增添剂再度激发眷注。为帮帮消费者科学清楚食物增添剂，特作如下科学解读。

　　食物增添剂是指为改正食物品格和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的须要而出席食物中的人为合成或者自然物质食品。食物增添剂可能采用化学合成、生物发酵或者自然提取等技巧坐蓐创造。环球容许的食物增添剂数目约15000种，我国目前容许操纵的食物增添剂有2300多种，按成效分为22个种别，常见的有抗氧化剂、膨松剂、着色剂、防腐剂、甜味剂、食物用香料等。

　　食物增添剂的操纵提拔了产物品格，足够了食物品种，知足消费者对食物多元化的消费需求，没有食物增添剂就没有摩登食物工业。食物增添剂首要有以下效用：

　　如正在食用油中增添抗氧化剂食品，以延迟或遏造油脂氧化；正在糖果中增添着色剂，以给与其精良的色泽。

　　为保证消费者强健，寰宇卫生构造和连结国粮农构造设立了特意的食物增添剂连结专家委员会（JECFA）掌管筑树环球同一的食物增添剂食物平和危机评估准绳和技巧，并正在国际层面展开食物增添剂的食物平和危机评估使命。国际食物法典委员会（CAC）筑树了国际层面食物增添剂的操纵轨范（非强造）。我国动作国际食物增添剂法典委员会主理国，与国际接轨，集合本国食物增添剂的现实坐蓐、操纵状况和住民食品消费数据，展开食物增添剂食物平和危机评估使命。

　　现行的《食物安寰宇家轨范 食物增添剂操纵轨范》（GB 2760-2014）中原则了食物增添剂的操纵准绳、许诺操纵的食物增添剂种类、操纵规模及最大操纵量或残留量。

　　不应隐没食物自己或加工历程中的质料缺陷或以掺杂、掺假、伪造为宗旨而操纵食物增添剂；

　　操纵了食物增添剂的食物应正在食物标签上标识，供消费者明通晓白消费。可是，个人消费者忧愁借使每天吃的多种食物中都增添了食物增添剂，会不会形成吃进去的某种食物增添剂总量过量呢？儿童等人群食用含有食物增添剂的食物是否平和呢？实在，我国正在设定每种食物增添剂的最大操纵量时展开的食物增添剂的食物平和危机评估使命，会研究差别年齿、区域、性其余人群一天吃多种食物且永远食用的状况。所以，食物增添剂正在原则的规模和用量下操纵，不会形成摄入过量食品，也不会对人体强健形成伤害。我国还对操纵中的食物增添剂实行赓续的、动态的跟踪评议，遵循国表里最新商讨成绩，对食物增添剂从头举办再评估，继续调节操纵规模和操纵量，并对局部物质禁止操纵。

　　筑树了食物增添剂的食物平和危机评估轨造，并同意了涵盖食物增添剂操纵原则、产物恳求、坐蓐典范食品、标签标识、查验技巧等正在内的700余项强造性食物安寰宇家轨范。

　　其它，还筑树了食物增添剂坐蓐筹备及操纵恳乞降相应的监视拘束轨造，食物增添剂的进出口拘束轨造等。

　　食物增添剂正在合法操纵状况下是平和的。迄今为止，我国对人体强健形成伤害的食物平和变乱没有一道是因为合法操纵食物增添剂形成的。超规模、超限量操纵食物增添剂和增添非食用物质等“两超一非”的违法举止，才是导致食物平和题目发作的出处。“三聚氰胺”奶粉变乱中三聚氰胺不是食物增添剂！“苏丹红鸭蛋”变乱中苏丹红也不是食物增添剂！“毒鸭血”变乱中更不是食物增添剂！对食物而言属于作恶增添物。我国《食物平和法》中明令禁止坐蓐筹备超规模、超限量操纵食物增添剂的食物；用非食物原料坐蓐的食物或者增添食物增添剂以表的化学物质和其他恐怕伤害人体强健物质的食物。食物增添剂与作恶增添物是所有差其余，消费者不必用心回避食物增添剂，应科学理性对付。为进一步滞碍正在食物坐蓐、发卖、餐饮办事中违法增添非食用物质和滥用食物增添剂的举止，寰宇展开了一系列专项整饬，十年来接续颁发六批《食物中恐怕违法增添的非食用物质和易滥用的食物增添剂名单》，目前相干名录正在进一步完整中，保证消费者“舌尖上的平和”。科食品学清楚食物增加剂