美国哈佛大学教导克莱顿·克里斯坦森1995年正在《哈佛贸易评论》中初度提出“推翻性手艺”这一观点。所谓推翻性手艺，苛重是指一种另辟门途的对原有古代和主流手艺爆发代替效益的手艺，往往是一种对古代的推翻。

　　以推翻性手艺革新培养新质坐蓐力涌现正在3个方面。一是通过根柢推敲的冲倒闭生推翻性手艺的革新；二是通过跨学科范畴的交叉行使爆发新的手艺；三是通过冲破实际场景的行使爆发新的行使场景。咱们食物行业面对的推翻性手艺中心正在第二个方面。

　　对付搞食物推敲、粮食推敲的人来说，有一个题目值得思虑——新质坐蓐力以及推翻性手艺奈何正在粮食行业中杀青行使。我以为其枢纽是贯彻习夸大的“因地造宜”，用高新手艺改造这个古代资产。

　　数据显示，2023年，我国领域以上食物工业企业杀青开业收入9.0万亿元；领域以上食物工业企业数目占世界领域以上工业企业数主意8.4%，资产占4.8%、开业收入占6.7%、利润总额占8.0%。由此可见，食物行业是一个非凡不错的行业。当然，总共行业的机闭需求少许优化，尤其是咱们现正在仍旧以低级加工为主——占到60%，这个比例太高了，亟须转换机闭并降低作用，而这些都需求科学手艺支柱。

　　正在实地调研中，我看到了良多智能创修车间。少许非凡古代的企业，如坐蓐豆瓣的企业，都修成了非凡摩登化的工场，总共车间没有一私人食品，所有是智能化的。这本质上代表了智能创修的一个趋向。当然，现正在豪爽的企业还做不到云云。

　　举动食物科技劳动家，为了保护我国粮食安定，咱们一方面需求不停通过科技革新降低产量，另一方面需求不停斥地粮食新原因，譬喻向海洋要资源。少许海洋藻类中的油脂便是很好的食物质料原因。本年的两院院士大会上，中国工程院院士谭天伟作了一个闭于合成生物学的呈文，此中讲到的良多案例都原因于食物及食物的原料、废物、增添剂等。于是说，合成生物学正在食物工业中的行使空间伟大。而合成生物学也是咱们办理粮食安定题主意紧急手艺。

　　其它，咱们正在食物感知方面也需求引入推翻性手艺。感知革新可以把食物的色、香、味与人们的矫健乃至心境闭系起来。咱们以前讲养分矫健苛重讲的是物质，是食物的组分和人体的彼此效率，不包蕴养分平衡的考量，更不包蕴心境价钱。此日，科学家能够通过代替食材中的基因进而相闭到咱们的心境。譬喻，食品中的碳水、糖等因素，幼到蚂蚁、大到大象都锺爱吃，由于糖会给动物带来愉悦感。譬喻正在人类食物工业中，代糖除了口感表，能不行给人带来愉悦感？这就需求咱们深刻推敲。为什么说食物的感知是食物行业里的一项紧急前沿推敲，由于它对应着人的心灵需求。

　　尚有一个值得体贴的题目是，从苛苛道理上讲，目前我国食物行业里还没有一款真正的航天食物。咱们现正在所谓的“航天食物”，便是通过货运飞船送到空间站的地面食物，这不是真正道理上的航天食物。真正道理上的航天食物是通过碳轮回，可以正在航天器里杀青所有加工的东西，这涉及能量转化的手艺题目。

　　结尾，区块链手艺也值得咱们体贴。譬喻通过把庄家、认证机构，以及加工、发卖、物流食品、仓储等各个分其余脚色列入区块链，运用其弗成窜改数据的一律性、可追溯性，构修当局禁锢、企业为主、第三方机构到场的禁锢同盟，确保食物安定。

　　总之，将来推翻性手艺，尤其是食物合成生物学手艺将从新界说食物行业，引颈行业起色潮水，转换这个行业的墟市章程，而咱们应当主动招待云云的转换。

　　（本文系中国工程院院士金征宇正在第四届粮食安定与食物科技革新国际论坛上的专题呈文，记者李思辉摒挡）

　　将来推翻性手艺，尤其是食物合成生物学手艺将从新界说食物行业，引颈行业起色潮水，转换这个行业的墟市章程，而咱们应当主动招待云云的转换。

　　这些呈现或有帮拓荒适用的室温超导体，并可贯通量子气体模仿——一个连合量子光学和凝固态物理学的紧急范畴。

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