正在日本，自古今后大阪被称为“考究吃的都市”食品，以食物的丰盛多样而驰名。这不只由于大阪的地舆境况临山傍海、丰盛的天然资源唾手可得，同时，通过海不扬波的濑户内海，船只能能很便本地运来边疆的物产。

　　白岩松：我现正在便是正在大阪闻名的这种饮食一条街，叫到墩窟，这里可有很多很多好吃的。我至极生手，我得请来一个专业的人士给咱们解读日本的美食。我请来的是三木女士，三木女士是正在NHK做了三年的美食节目了，地隧道道对大阪的美食是一目知道。我们最先带咱们去看什么呢？

　　三木启子：大阪旅行聚会协会谍报发信（音信散布）部次长（副部长）；NHK（日本减少协会）播送电台特约主理人，三年美食节目主理履历。

　　三木：此日我念给你们先容一下正在大阪最受人们嗜好的一种吃的都是叫乌冬面，况且这个乌冬面的饭馆况且是大阪最着名的一个叫“今井”的饭馆。现正在我就念先容给大多。

　　日本的乌冬面是一种粗面条，凡是是用幼麦加工修形成的，咬起来感到很有韧劲儿。平常，乌冬面的汤色斗劲平淡，透后得简直可能瞥见碗底。

　　白岩松：看着很方便，放葱花和豆腐皮，接下来便是浇上汤食品，但它的机密正在哪儿呢？

　　厨师：由于炸好的豆皮的色彩很像狐狸皮，其它正在大阪，假使是豆皮荞麦面的话，就叫做“狸子荞麦面”。

　　三木幼姐说，乌冬面是源自中国的。很早以前食品，正在中国有种面条叫做“乌龙面”，其后这种面条传到了日本，就逐步造成现正在的乌东面了。

　　白岩松：我晓得北京人跟炸酱面是一种什么样的豪情，我念晓得大阪人或者日自己跟乌东面之间是一种什么样的豪情？

　　三木：当然最先举动一日三餐咱们会吃乌东面，咱们又有拿它当夜宵，况且只消是肚子饿的时刻，都可能吃乌东面。因此，从早到晚随时都可能吃乌东面，这便是日自己分表是大阪人对乌东面的豪情。其正午饭拣选吃乌东面的人最多，好比正在咱们家，每隔三四天就会吃一次乌东面。

　　假使说乌冬面是日自己的粗茶淡饭，那么“刺身”可能说是日本的国菜。刺身便是咱们平常所说的生鱼片。它是把分歧品种的希奇的鱼或贝类的肉，服从特有的刀法切成片。吃的时刻时搭配酱油和芥末举动调料。可能说“刺身”是日本饮食文明中弗成短缺的要紧片面。

　　正在日本有一种异乎寻常的刺身，吃这种生鱼片是要冒着必然的危殆的，不过正在日本却至极受迎接。它便是河豚摒挡。

　　河豚是有毒的食品。不过，河豚的毒素大片面存正在于河豚的卵巢、肝脏和血液等片面。河豚的肉不仅没有毒，况且滋味分表鲜美。方今正在日本摒挡河豚的厨师一定过程厉酷的考查，考查及格后发给牌照，方能买卖。传说这便是大阪人念出来的可能安定吃河豚的办法。

　　白岩松：那这个代价我可能给大多算一下，逐一面折合黎民币约莫是六百到七百之间，您看这代价不菲吧。吃河豚不只需求勇气，还需求有一点财运。

　　据厨师先容，摒挡河豚和摒挡其他鱼类分歧。河豚的肉要切得很薄，透过鱼片可能瞥见盘子里美丽的图案。

　　白岩松：日本的饮食是很正在意典礼感的，不只正在于滋味，也正在于其他的。好比说，食品的美、摆放，以至切得薄要用底下有色彩的盘子衬出来。假使让三木女士，来详尽一下，日本饮食的特质是什么？

　　三木：我感觉日本摒挡着重阐发食材自身的滋味，好比说，吃鱼就要吃它自身最自然的滋味，不会再烹调上花很庞杂的心境。因此只是很方便的煮一下，然后蘸作料吃。生鱼片也是如许的，生着蘸酱油吃。这便是日本最精华、最原始的烹调办法食品。

　　日本的陆地被海洋缠绕，日自己心爱吃生鱼片，是不是就与日本岛国的地舆身分相闭呢？

　　白岩松：或许由于日本界限都是水，因此举动一个表来人来伺探，日自己跟鱼的豪情似乎至极至极深邃。

　　三木：奈何说呢，由于以前能吃的食品唯有鱼，因此做鱼的办法有许多。好比生吃、烤鱼、煮鱼，或者晒成鱼干再烤，或者用盐腌。（剪）00：39：22：00与其说是豪情，不如说日自己从久远以前就独揽了许多百般做鱼的办法。00：39：57：00

　　正在日本摒挡中与生鱼片工力悉敌的另一个主角便是寿司。传说早正在公元十世纪初，日本文件中曾有过闭于寿司的纪录，当时的寿司指的是用发酵的办法来存储鱼。便是把鱼肉抹上盐，用重物压紧，使之天然发酵，当鱼肉出现酸味后，即可食用。其后，就有人把用醋腌造过的米饭加上海鲜一同做成饭团，传说这便是今世寿司的原型。

　　正在此日的节目里，咱们不是要去古代的寿司店，而是要去看一看更具时期特质的——“反转寿司”店。

　　白岩松：到了，但是正在到了这儿的时刻，得先跟您先容一下代价。这是用自住的方法，您看女性是1260日元，男性是1575日元食品。奈何算呢？这个约莫折合黎民币100多块钱一点。岁月没有限定任性吃，就看你的胸襟有多大了。走，一同进去看一看。

　　白岩松：一说起反转寿司，可得告诉大多，这是大阪人发现的。大阪人工什么发现这个反转寿司呢？

　　三木：凡是吃寿司的时刻，都是厨师把寿司做好了，然后一个一个放正在幼碟子上面。不过这种做法既费人力，也费物力，因此寿司代价就会变高。为了让更多的人都能品味到寿司，因此就要消浸它的本钱。因此切磋能不行让大多自正在的拿取寿司，也便是所谓的主动式，于是就发了解让寿司动起来这种方法。

　　三木幼姐告诉记者，目前正在日本斗劲常见的寿司有200多种，正在凡是的寿司店里平常就可以吃到50种驾驭。正在日本的家庭中，古代节日是必然会做寿司的。分表是每年的三月三日是日本的女儿节，正在这一天，日本妇女会修造很美丽的寿司来致贺节日。

　　白岩松：我分表念问三木女士一个题目，其他的食物，好比面条中国有，其他的河豚鱼中国也有，不过寿司中国没有，其他国度也都没有食品，为什么日本会有寿司？日自己跟寿司之间的豪情是什么样的？

　　三木：刚刚说提到日自己有许多让鱼保鲜不腐败的办法，说到寿司实在也是一种用醋来保鲜的理念，如许用醋拌上米饭，再把鱼放正在上面，既可能去腥，也可能起到一种保障的后果。

　　白岩松：好食品，正在咱们即将脱离这个反转寿司店的时刻，只怕最热烈的感应便是，不管你是听这个年青动感的这种音笑仍旧看年青的任人员，仍旧走进殿堂年青人，你都市感到举动寿司这种古代的食物，为了年青人寂然的发作了许多的蜕变，不管是正在代价仍旧方法上，如许的话寿司就顿然似乎显得更年青了一点，也许关于咱们许多的古代食物来说，也得寂然的往前走一走。岩松看日本]履历日本美食食品